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　　近些年，白芸豆因其“减肥”功效在国内“吃货圈”声名鹊起，不少博主都推荐过白芸豆减肥产品，声称餐前吃一点就能阻断碳水（化合物）的吸收，胡吃海喝也不会胖，再搭配少量运动就能轻松变瘦。

　　白芸豆，生物学名多花菜豆（Phaseolus vulgaris L.），属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，所以更多人习惯叫它花菜豆或菜豆。白芸豆原产于墨西哥和阿根廷，16世纪末逐渐引进我国，目前在各省均有种植。因其颗粒肥大、整齐、有光泽，故而是西餐中常用的食用豆。

　　之所以将白芸豆和“减肥”挂钩，是由于它含有一种叫做α-淀粉酶抑制剂的物质，其本质上是一种复合糖蛋白。

　　淀粉是多糖类碳水化合物，是日常热量的主要来源之一。淀粉类食物进入身体后，要先通过口腔和胰腺分泌的淀粉酶将其中的淀粉水解为葡萄糖，再加以吸收并释放热量。

　　这个过程中，如果淀粉酶的活性被抑制，淀粉分解的速度就会降低，那些无法分解的淀粉就会被排出体外，α-淀粉酶抑制剂就有抑制淀粉酶活性的作用。

　　首先，α-淀粉酶抑制剂对淀粉酶活性的抑制作用有限。研究数据显示，在理想状态下淀粉酶抑制剂可以抑制50%—65%的淀粉酶活性，剩余那些未被抑制的淀粉酶，就足以分解绝大多数淀粉，线%左右。

　　其次，白芸豆中淀粉酶抑制剂的有效含量不高。白芸豆中的α-淀粉酶抑制剂含量本身就不多，而烹调时的高温和胃酸都会让其失去活性。

　　国外有研究发现，当白芸豆提取物每日的食用量在445—3000毫克时，在经历了28到84天后，部分受试者体重下降了2.6公斤。

　　利用白芸豆生产“提取物”，是一个较为复杂的过程，提取物的“淀粉酶抑制活性”有多高，添加到食品中的量是多少都会影响实际效果。

　　而且，目前行业尚无统一的标准，这就意味着，即便你吃的食品中确实添加了白芸豆提取物，效果如何也没有评价标准。

　　根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，脂肪供能比持续增加，高油高糖等能量密度高、营养素密度低的食物摄入较多，是当前超重和肥胖高发的重要因素。

　　α-淀粉酶抑制剂能够阻断淀粉的利用，但对于添加糖、油脂和脂肪产生的热量却没有半点效果。如果不合理的饮食模式未得到纠正，总热量得不到控制，单凭白芸豆提取物恐怕也无济于事。

　　白芸豆提取物食用后，可能会出现轻微的胃肠不适，胃肠功能较弱，容易出现腹部胀气的人需谨慎使用。

　　此外，长期、过量服用淀粉酶抑制剂可能会导致身体出现疲惫、精神不振等问题，严重者还可能会出现低血糖。

　　其蛋白质含量可占到一半以上，脂肪含量却很低，而且膳食纤维和矿物质含量也相当丰富。

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　　根据《中国居民膳食指南（2022）》的推荐，全谷物和杂豆每天应食用50—150克，故而将白芸豆作为杂豆食用也是不错的选择。

　　日常吃白芸豆仅能起到辅助减肥的作用。白芸豆中虽然含有α-淀粉酶抑制剂，但其有效含量不高、对淀粉酶活性的抑制作用有限，阻断碳水（化合物）吸收的效果也十分有限。

　　白芸豆提取物的减肥效果如何要看提取物的”淀粉酶抑制活性”有多高、含量是多少，但目前行业尚无统一的标准，无法评价白芸豆提取物减肥效果如何。

　　[2]赵蓉，李多伟，沈晓东，等.白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的研究[J].中成药，2008,30（9）：1355-1357.

　　[3]佚名.中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)[J].营养学报，2020，42（6）：521.

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